Você sabe fazer Marinada?
Oi Gente,
Você sabe o que é marinar? Sabe fazer uma boa marinada?
Há um tempinho atrás eu tinha dúvidas de como fazer uma boa marinada. E entre pesquisas e testes, aprendi alguns segredinhos que vou ensinar hoje pra vcs!
Ah... e voltando à perguntar inicial: marinar é mergulhar a carne em uma mistura de condimentos, para que ela fique macia e absorva o sal, o sabor e os aromas! É uma técnica simples mas beeeeeeem antiga. O pessoal da Era Medieval adorava marinar!! ;)
Vamos pra cozinha?
Regras básicas para marinar:
Aromas & Sabores
Uma boa marinada deve conter vegetais (cebola, alho, cenoura, alho-poró, salsão), ervas (salsinha, alecrim, tomilho), especiarias (pimenta, louro), líquidos (vinho, vinagre, limão, cerveja, iogurte) e temperos (sal, molho de ostra, de peixe, de soja). Desta mistura é possível criar uma infinidade de combinações diferentes!
Onde marinar
Os sacos para marinar são sempre mais práticos e também são a melhor opção, pois permite que toda a superfície da carne seja envolvida pelo tempero. Vasilhas de vidro ou cerâmica bem tampadas são boas opções também. Evite apenas potes plásticos e de alumínio, já que esses materiais interferem no aroma e sabor da comida. Ah... e lembre-se: a marinada deve ficar dentro da geladeira.
Tempo?
Quanto mais tempo a carne marinar, mais o sabor vai penetrar no alimento!! Também é preciso considerar o tamanho da peça e o tipo da carne. Cortes pequenos, como coxas de aves, devem ficar de 3 a 4 horas. Carnes grandes de 8h a 10 horas. Já os peixes não devem passar de 30 minutos, pois marinando no limão ou outro líquido ácido podem "cozinhar". Agora depois de marinar é só pegar aquela receita gostosa e seguir em frente!
**Algumas marinadas para você se inspirar: (marinadas para peças / cortes entre 800g e 1Kg)
Peixe Inteiro - 30 minutos marinando
03 colheres de sopa de gengibre em fatias finas
01 colher de chá de açafrão da terra
01 pimenta dedo de moça picada
02 colheres de sopa de dill picado
01 limão taiti (suco e raspas)
02 dentes de alho picadinhos
01 pote de iogurte natural
Sal a gosto
Coxas e Sobrecoxas de Frango - 03 a 04 horas marinando
03 dentes de alho espremidos
01 colher de sopa de coentro picado (se não gostar de coentro use salsinha)
03 colheres de sopa de gengibre picadinho
01 colher de chá de páprica picante
Suco de 01 limão siciliano
Suco de 01 limão taiti
Sal a gosto
Pernil de Cordeiro - 06 a 8 horas marinando
03 dentes de alho picadinhos
1/4 de xícara de molho de soja (nós só usamos o DAIMARU pois não contém glutamato monossódico)
01 ramo de hortelã fresco
01 ramos de tomilho fresco
02 colheres de sopa de mel
01 xícara de molho teriyaki
1/2 garrafa de vinho tinto seco
Pimenta do reino a gosto
Suco de 01 limão siciliano
01 xícara de vinho branco seco
Costela de Porco - 06 a 8 horas marinando
05 dentes de alho picados
02 ramos de alecrim fresco
Suco de 01 limão cravo
Suco de 01 limão siciliano
Suco de 01 limão taiti
01 colher de sopa de açúcar mascavo
Sal e pimenta do reino a gosto
Carne Vermelha - 10 a 12 horas marinando
01 alho-poró em rodelas finas (só a parte branca)
06 talos de salsão em pedaços
04 dentes de alho picados grosseiramente
03 cenouras em cubos pequenos
01 cebola grande picada
1/2 garrafa de vinho tinto seco
100 g de tomilho
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
