Caldo de Legumes Caseiro (Fundo de legumes)
Oi Gente,
Depois que comecei a fazer caldo de legumes em casa ficou muito difícil usar os famosos cubinhos que encontramos aos montes no mercado!! A diferença que o caldo caseiro faz no sabor da comida é inacreditável, além de ser muito mais saudável.
Na nossa cozinha Mirepoix* é a base de quase tudo que leva caldo, como risotos, molhos, sopas cremosas e outras delícias. Alguns chefs chamam este caldo de fundo. Sabe por que? Por que é ele que dá aquele sabor especial no fundinho de sopas e molhos, que a gente nem sempre sabe de onde vem...
O caldo de legumes é bem simples de preparar e os ingredientes são baratos, básicos e fazem parte do nosso dia a dia! Você pode congelar por até 03 meses ou conservar em geladeira por 06 dias. Eu acho mais prático fazer um montão e congelar em potinhos de vidro esterilizados para ir usando aos poucos.
Vamos pra cozinha?
* Mirepoix é a combinação clássica de cebola, aipo e cenoura. É o termo francês para caldo de legumes, onde os ingredientes são cortados bem pequenos (+ou- 1cm). Mas não se preocupe com isso na hora de fazer seu caldo,ok? O importante é cozinhar saudável! :)
01 cenoura grande
02 cebolas
03 talos de aipo (salsão)
01 dente de alho
01 folha de louro
06 grãos de pimenta do reino preta
02 ramos de tomilho
01 pitada de cúrcuma
01 colher de chá de sal
03 litros de água
Primeiro vamos preparar o Mirepoix: corte a cenoura, cebola e o aipo em pedaços bem pequenininhos (+ ou - 01cm).
Em uma panela grande coloque os legumes, as ervas, especiarias e a água. Tampe a panela e cozinhe por 01 hora, em fogo baixo. O líquido deverá borbulhar lentamente. Deixe esfriar e coe o caldo em uma peneira fina. Acrescente o sal ao caldo coado. Coloque em potes de vidro esterilizados e guarde na geladeira ou freezer.
